以害香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻，复杂，柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空怀留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香。苦度适中酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明。无悬浮物，无沉淀，酱香突出，幽雅細腻，空杯留香幽雅持久，入口柔綿酸厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
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